Caciocavallo al tartufo

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata dura. Il sapore varia a seconda del tempo di stagionatura: dolce e morbido nei primi mesi, leggermente piccante e meno pastoso nei successivi, raggiunge poi l’apice della sua stagionatura con un sapore piccante e forte unito ad una consistenza tanto friabile da poterlo tagliare a scaglie.

Il suo colore giallo paglierino dei primi giorni si trasforma in un giallo intenso con macchie tendenti al marrone: colorito donato dalla flora batterica che genere quelle muffe in cui è avvolto all’interno della nostra cantina. Ha una forma ovoidale con una piccola testa ognuna diversa dall’altra, segno dell’artigianalità che ci contraddistingue. Racchiude in sé l’essenza e il profumo dei nostri pascoli. Ideale per antipasti, stuzzichini vari, “impiccato” e sciolto su carboni.

É il formaggio a cui sono attribuite le maggiori riconoscenze, specificità della nostra terra.

In questa variante viene proposta con l’aggiunta del Tartufo Nero di Bagnoli Irpino (Tuber mesentericum).

Stagionatura: 1/3 mesi

Ingredienti: latte crudo, caglio, sale e tartufo nero di Bagnoli.

Il prodotto è realizzato solo con latte dell’Alta Irpinia.

Disponibile nel formato (peso medio garantito):

• 1,4 kg